Су сыра қайнатудағы ең маңызды шикізаттың бірі болып табылады және қайнату суы «сыраның қаны» ретінде белгілі.Әлемге әйгілі сыраның сипаттамалары қайнату суымен анықталады, ал қайнату судың сапасы өнімнің сапасы мен дәмін анықтайды, сонымен қатар барлық қайнату процесіне әсер етеді.Сондықтан сыра өндірісінде қайнату суын дұрыс түсініп, орынды өңдеудің маңызы зор.
Қайнату суы сыраға үш жолмен әсер етеді: ол сыраның рН-ға әсер етеді, бұл сіздің померлердің сіздің таңдайыңызға қалай көрінетініне әсер етеді;Онда сульфат-хлорид қатынасынан «дәмдеуіштерді» ұсынады;Бұл хлордан немесе ластағыштардан жасалған хош иістерді тудыруы мүмкін.
Жалпы, қайнату суы таза және хлор немесе тоған иісі сияқты иістерден таза болуы керек.Әдетте пюрені өткізуге және сусло жасауға арналған жақсы қайнату суы орташа қатты және сілтілігі төмен және орташа болуы керек.Бірақ бұл (әрдайым солай емес пе?) қайнағыңыз келетін сыраның түріне және суыңыздың минералды сипатына байланысты.
Негізінен су екі көзден келеді: көлдер, өзендер мен ағындардан су;жер асты сулы сулары жер асты сулы сулары.Жер үсті суы еріген минералдарда төмен, бірақ органикалық заттарда, мысалы, органикалық заттармен, мысалы, жапырақтары мен балдырлары, олар сүзгіленіп, хлормен тазарту қажет.Жер асты сулары әдетте органикалық заттардан, бірақ еріген минералдарда жоғары.
Жақсы сыраны кез-келген сумен қайнатуға болады.Дегенмен, суды реттеу, егер ол дұрыс жасалса, жақсы сыра мен керемет сыраның арасындағы айырмашылықты жасай алады.Бірақ сіз сыра қайнату - бұл пісіру екенін және дәмдеуіштердің өзі нашар ингредиенттерді немесе нашар рецептті толтырмайтынын түсінуіңіз керек.
Су туралы есеп
Судың сілтілігі мен қаттылығыңызды қайдан білесіз?Бұл ақпарат сіздің қалалық су туралы есепте көрсетілген.Су туралы есептер, ең алдымен, ластаушы заттарға арналған тестілеуге қатысты, сондықтан сіз әдеттегі стандарттар мен эстетикалық стандарттардың жалпы сандарында жалпы қаттылық санын табасыз.Сыра қайнатушы ретінде сіз жалпы сілтілікті 100 PPM-ден аз және 50 бет / мин-ден кем көргіңіз келеді, бірақ бұл мүмкін емес.Сіз әдетте 50-ден 150-ге дейін сілтіліктің жалпы сандарын көресіз.
Жалпы қаттылық үшін сіз әдетте 150 PPM немесе кальций карбонаты сияқты үлкен мәнді көргіңіз келеді.Жақсырақ, 300-ден жоғары мәнді көргіңіз келеді, бірақ бұл да мүмкін емес.Әдетте, сіз жалпы қаттылық сандарын 75-тен 150 ppm диапазонында көресіз, себебі су компаниялары құбырларындағы карбонат шкаласын қаламайды.Шын мәнінде, кез-келген қаланың ағынды суы, әлемнің барлық жерінде, әдетте, сілтілікте жоғары және қаттылыққа ие болады.
Сондай-ақ, сіз су сынағыштарын толығымен және жалпы қаттылықты тексеруге болады, бұл су сынағы жинағы арқылы, бұл сіз бассейн үшін қолданатын қарапайым тамшылар жиынтығы.
Не істей аласыз
Судың ақпараты болғаннан кейін, сіз не қосу керектігін есептей аласыз.Жалпы тәжірибе - төмен қаттылықтан, төмен сілтілік су көзінен бастаңыз және пирогқа және / немесе шайнекке қайнату тұздарын қосу керек.
Хоппер сырасы үшін американдық бозғылт але немесе американдық IPA сияқты, сіз сыраның дәмі кептіріп, қытырлақ, неғұрлым сенімді, неғұрлым сенімді болса, кальций сульфатын (гипс) қосуға болады.Oktoberfest немесе қоңыр але сияқты мықты стильдер үшін, сіз сыраның дәмін татып, тәтті ету үшін кальций хлоридін суға қосуға болады.
Жалпы, сульфат үшін 400 ppm немесе хлорид үшін 150 ppm-ден асырғыңыз келмейді.Сульфат пен хлорид сіздің сыраңызға дәмдеуіш болып табылады және олардың арақатынасы дәм балансына үлкен дәрежеде әсер етеді.Хоппоз сырасы, әдетте, хлоридтің хлориді коэффициенті 3: 1 немесе одан жоғары, ал екеуінің де олардың екеуін де олардың максималды деңгейінде болғанын қаламайсыз, өйткені бұл тек сыра дәмі минералды су сияқты етеді.
Жіберу уақыты: 26 қаңтар 2024 ж