Сырадағы тотығуды қалай азайтуға болады

Тотығу сыраның басты мәселесі болып табылады.Бүгін, осы мақалада мен сыраның тотығуы және тотығуды азайтудың кейбір шаралары туралы айтатын боламын.

Сыра шамадан тыс тотыққаннан кейін құлмақ хош иісі ашық болады, түсі қоюланады, пайда болғаннан кейін ащы болады, ішкенде картон иісі болады.

Сондықтан сыра өндіру процесінде тотығуды бақылау үшін белгілі бір шараларды қабылдау қажет (негізгі ашыту кезеңінде оттегі ашытқылардың көбеюіне қолайлы, басқа процестерде кез келген тотығу сыраға зиян келтіреді).

 Қайнату кезінде тотығуды қалай азайтуға болады?

1. Жақсы уытты таңдаңыз.Егер уыт құрамындағы су мөлшері көп болса (толығырақ уыт сапасын анықтау және талдау есебін қараңыз), ол тек құнға әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар тотыққан прекурсорлардың пайда болуы ықтимал.

2. Ұсақталған уытты мүмкіндігінше тезірек қолданыңыз, жақсырақ 6 сағаттан артық емес.Масса суы жарты сағатқа дайын болғанға дейін уытты ұсақтау ұсынылады.

3.Мыс иондары мен темір иондарының сыра қайнату суындағы мазмұны төмен диапазонда бақыланады, өйткені мыс иондары мен темір иондары тотығу реакциясына ықпал ете алады.Әдетте, кәдімгі коммерциялық сыра қайнату жабдығы кәстрөлде маринадталған және пассивтелетін болады, ал бетінде оксидті пленка пайда болады.

Бұл мәселе туралы алаңдатудың қажеті жоқ, бірақ кейбір үй қайнату жабдықтары мыс керек-жарақтарын пайдаланады.Мұнда біз оны 304 баспайтын болаттан ауыстыруды ұсынамыз.

4. Масштабта араластыру уақытының санын азайтыңыз және тым жылдам араластырмаңыз.

Ол ұсақтау кезінде ауаны жұту үшін құйынды құрайды, ал коммерциялық сыра қайнату араластыруды жиілік реттегішімен басқарады, сондықтан араластыру қозғалтқышы айнымалы жиілікте болуы керек, ал үйде қайнату қолмен басқарылады.

5. Сусланың сүзгі ыдысына сүзгі ыдысынан кірмес бұрын, алдымен елеуіш пластинасының астындағы ауаны шығару үшін 78 градустық торлы суды жағыңыз, біреуі суслоның тотығуын болдырмас үшін, екіншісі суслоның тым қатып кетуіне жол бермеу үшін. соққыға ұшырап, елеуіш пластинасы деформацияланған.

6. Суслоны тасымалдау уақыты ақылға қонымды болуы керек, ал уақыт шамамен 10-15 минутта бақылануы керек, бұл жабдықты сатып алу кезінде сусло сорғышының қолайлы өлшемін таңдауды талап етеді және сүзу уақыты тым ұзақ ұсынылмайды.

7. Қайнау резервуарының сорғысынан гидромассажға дейінгі уақыт мүмкіндігінше 15 минут ішінде болуы керек.Бұл ретте гидромассаждың тангенсі жергілікті турбуленттілікке жол бермеу және ауаның ингаляциясын азайту үшін негізделген болуы керек.

8. Сәйкес өлшемдегі пластиналық жылу алмастырғышты таңдаңыз, суслоның салқындату уақыты мүмкіндігінше жылдам болуы керек, ал суслоның салқындату уақыты 50 минут ішінде бақылануы керек.

9. Консервілеу кезінде ақылға қонымды консервілеу машинасын таңдаңыз, екі вакуум алуға тырысыңыз және консервілеу процесінде еріген оттегінің көбеюін барынша азайту үшін әрбір толтыру клапанының вакуумдық дәрежесі 80% -дан 90% -ға дейін жетеді.

Қорытындылай келе, сыра қайнату жабдығының дизайны да, пайдалану технологиясы да шарап өнеркәсібінің тотығуына тікелей әсер етеді.