Біздің жалпы мағынада сыраның көбік шығара алатын себебі, ол көмірқышқыл газының жеткілікті мөлшерін қосады, бірақ көмірқышқыл газы сыраның көбігін жасай алатын жалғыз газ емес.
Қолөнер сыра өнеркәсібінде азотты өндіруші өзінің сипаттамаларына байланысты қабылдайды.Дәстүрлі Цзянли немесе Америка Құрама Штаттарындағы ірі сыра қайнату зауыты болсын, тіпті кейбір қытайлық қолөнер брендтері болсын, азот азотты толтырғыш газ ретінде пайдаланады.
1. Азот не үшін қолданылады?
Азот жалпы ауаның шамамен 78,08% құрайды.Бұл инертті газ және түссіз және дәмсіз болғандықтан, сыраны тиімді сақтай алады.Азоттың өте төмен ерігіштігіне байланысты азот сыраның қаптамасында салыстырмалы түрде жоғары қысымды орта жасай алады.Жоғары қысымның әсерінен көбіктің жарқырайтын әсерін жасау үшін сыраны шыныаяққа құйыңыз.Дәмнен тыс ерекше тәжірибе.
Азот химиясы өте тұрақты және ол сыраның дәмін жақсы сақтай алады, ал көмірқышқыл газы ерітіліп, сыраның ащылығын арттыратын көмір қышқылын түзеді.
2. Азот пен көмірқышқыл газын толтыратын сыраның айырмашылығы неде?
Шын мәнінде, сыраны толтыратын сыра мен көмірқышқыл газымен толтырылған сыра пішіні жағынан өте ерекшеленеді, ал дәмі де әртүрлі.Ең айқын - көпіршік арасындағы айырмашылық.Азотпен толтырылған сыра көбігі сүт жабыны сияқты нәзік жұмсақ, ал көпіршіктері кішірек және күштірек.Шыныаяқ құйылғаннан кейін де көбік көтерілудің орнына батып кетеді.Көмірқышқыл газымен толтырылған сыра көпіршігі мөлшері бойынша ғана емес, құрылымы салыстырмалы түрде өрескел, сонымен қатар өте жұқа.
Дәмі бойынша азот тілдің ұшына тигеннен кейін тамаша тегістікке ие болады.Сонымен қатар, сіз уыт пен сыраның бай және тұрақты хош иісінен ләззат ала аласыз;Көмірқышқыл газы жаңа піскен иіс пен белгілі бір өлтіру күшін береді, Сыра жұлдырудан секіргендей.
3. Барлық сыра азотты толтыра ала ма?
Барлық қолөнер сырасы азотты толтыруға жарамайды.Азот өзінің шынайы күшін тек күшті сырада ғана көрсете алады.Шитао, Поттер, IPA және торттағы глазурь сияқты азоты бар басқа да бай сыра үшін ол керемет дәм мен толық көрініс береді.
Дегенмен, Lag және Pilson сияқты жеңіл сыра үшін азотты толтыру жылан қосу сияқты.Барқыт сияқты нәзік көбікті көрсету қиын ғана емес, сонымен қатар оны жеңіл етеді.
Шындығында, болашақта азот, көмірқышқыл газы немесе басқа газдар болсын, олар әзірленіп, сыраға толтырылады.Олардың барлығы қолөнер шеберлері мен энтузиастардың үздіксіз ізденістер мен тәжірибедегі даналығы.
Глицтің қолөнер жөніндегі инженері айтқандай: «Азот сырасы - ғылымның, өнердің және шығармашылықтың тамаша үйлесімі».Бұл өте қиялды және шығармашылық қайнату болған сайын, біз мас болып, олар туралы қайта-қайта ойланып, таза ләззат аламыз.
Жіберу уақыты: 04 наурыз 2023 ж