3BBL 5BBL Craft сыра қайнату жүйесіне шолу

Басынан аяғына дейін қайнату процесі біздің шәйнекте басталып, аяқталады.
● Қажетті соққы суының температурасы мен көлемі командалық орталыққа енгізіледі.PLC резервуарды автоматты түрде дұрыс деңгейге дейін толтырады және біздің оттық біз кіретін судың температурасын сақтайды.Шәйнекке су кірмес бұрын ол 1 сүзгіден, 2 көміртекті блокты сүзгіден және біздің резервуарсыз су жылытқышымыздан өтеді.

● Шәйнек толған соң, араластырғышты іске қосамыз және ұнтақталған астық 20 галлон шелектерді пайдаланып суға қосылады.Астық пен су мұқият араласқаннан кейін, ол осы резервуарда 1,5-3 сағат отырады, онда дәндегі крахмал қантқа толығымен ыдырайтынша бірқатар температура қадамдарынан өтеді.

3bbl 5bbl Craft сыра қайнату жүйесіне шолу

1. ЫСТЫҚ СҮЙІКТІ СҮЙІЗГЕН БАК

2. ЛАУТЕРЛІК ГРАНТ

3. СПОРТ СОРҒЫ

4. СУПЕР СОРҒЫ

5. LAUTER TUN

6. ГЛИКОЛДЫ АЛДЫН АЛА САЛҚЫНДАТҚАН

7. СУСЕЛЬ СУЛАҚТЫРУ

8. СУ БЕРУ КЛАПАНЫ

9. МАШ/ВИРЛПУЛЬ СОРҒЫ

10. МАШ ТУНА/ШАЙНЕК

11. МИКСЕР қозғалтқышы

12. ҚУАТ ОТТЫҒЫ

● Содан кейін толық езбе Lauter Tun сорғысына айдалады, онда тәтті сусло езбеден сүзіледі, ал қоспаның үстіне ыстық су шашылады.Бұл процесс спрейтинг деп аталады.Астық қабатының нығыздалмауы үшін суслоның гравитациялану грантына құйылады.Бұл сорғы мен сорғы арасындағы шағын резервуар, ол сорғыштың суслоны ауырлық күшімен ағып кетуіне қарағанда тезірек тартуға жол бермейді.Лаутерлеу грантынан сусло оқшауланған ұстау резервуарына айдалады, ал партияның екінші жартысы шәйнекте езіледі.

● №2 пюре (№1 сияқты процесс орындалады) тазартылған қайнатқышқа жіберілгеннен кейін, құймадағы сусло қайнату үшін шайнекке айдалады.Қайнау кезінде қайнатпаға құлмақ қосылады.Қайнауға ұзағырақ әсер ету ащы дәмдерді шығарады, ал қысқа экспозиция дайын өнімде көбірек хош иіске мүмкіндік береді.

● Қайнағаннан кейін гидромассаж.Дауыл кезінде сусло шәйнектен сорылады да, резервуарға жанама бүйірге қайта түседі.Дөңгелек әсері мөлдір сусло сыртқа шығарылған кезде құлмақ бөлшектерін ортаға жинайды.Дауылдан кейін шәйнектің тұнуына рұқсат етіледі және оның ортасында жиналған барлық бөлшектер түбіне түседі.Бөлшектердің ортасында, мөлдір сусло жылу алмастырғышқа айдауға дайын.

● Мөлдір сусло температураны 200+ F-тен ашытқы құю температурасына – 70-75 ° F-ге дейін қабылдайтын жылу алмастырғыш арқылы сорылады. Жылу алмастырғыш суық кезде суслоны жұқа табақшалар тізбегі арқылы айдайтындай жұмыс істейді. су көрші плиталар сериясы арқылы сорылады, бұл суслоның жылуы пластина арқылы және суық суға өтуге мүмкіндік береді.Біздің жер асты сулары кейде жазда белгіленген температурадан төмен емес болғандықтан, алдымен салқындатқыш суды салқындату керек.Бұл суды алдын ала салқындатқыштан өткізу арқылы жасалады, ол 28 градус F температурада қайта айналымда болатын гликольді пайдаланады. Бұл сонымен қатар біз пайдаланатын судың мөлшерін азайтады.

● Сусло ферментаторды толтырған кезде, ашытқы құйылады және резервуардың өтпе жолы жабылады.1-2 сағаттан кейін ферментатор бастапқы ашыту температурасына дейін салқындатылады – сыраға байланысты 58-68 градус.Ашыту кезінде ашытқы суслодағы қанттарды тұтынады және СО2, спирт және басқа да дәмдік қосылыстарды шығарады.Ашытудың соңына қарай сырадағы қалған СО2-ны ұстау үшін резервуарға Spundapparat деп аталатын арнайы реттегіш бекітіледі.Бұл сыраны табиғи түрде газдатады және оған жақсы тегіс бас береді.

● Ашыту әрекеті тоқтағаннан кейін резервуар шамамен 35°F дейін салқындатылады. Бұл суспензиядағы ашытқы келесі қайнату үшін жиналатын резервуардың түбіне түсуіне көмектеседі.Суық кондициялау кезеңі сыра дәмінің жетілуіне және тұрақтануына мүмкіндік береді.

● Сыра біткеннен кейін ол бөшкеге салынып, барларға, мейрамханаларға және дәм тату аймағына жіберіледі.