Сипаттама
Су - сыраның қаны.
Елдегі су айтарлықтай өзгереді және су сыраның дәміне тікелей әсер етеді.Кальций мен магний иондарынан тұратын қаттылықты ескеру қажет.Көптеген сыра қайнатушылар судың құрамында кем дегенде 50 мг/л кальций болғанын ұнатады, бірақ оның тым көп мөлшері дәмге зиян тигізуі мүмкін, себебі ол пюреге рН төмендетеді.Сол сияқты, аздаған магний жақсы, бірақ тым көп мөлшерде ащы дәм тудыруы мүмкін.10-нан 25 мг/л марганец ең қажет.
Натрий сонымен қатар металл дәмін тудыратын ластаушы болуы мүмкін, сондықтан ақылды сыра қайнатушылар ешқашан жұмсартылған суды пайдаланбайды.Натрий деңгейін 50 мг/л-ден төмен ұстау әрдайым дерлік жақсы идея.Сонымен қатар, карбонат пен бикарбонат белгілі бір деңгейлерде қажет және жоғары деңгейде зиянды.Қышқылдығы жоғары күңгірт сыраларда кейде 300 мг/л-ге дейін карбонат болады, ал IPA-ның дәмі 40 мг/л-ден төмен болуы мүмкін.
